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· PDF 檔案65.(D)蓮花酥製作時為使花瓣展開層次分明,用內燃粘著鹽或者是糖吃,以下何種處理方式最適當(1)蒸(2)煎(3)炒(4) 炸。(4)硬麥比軟麥的蛋白質(1)高(2)低(3)相同(4)無法比較。(4)下列何項因子不會影響油脂之貯存性(1)日曬(2)高溫貯放(3)潮濕(4)塑膠桶貯放
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